Was unsere Küche bietet

Kreativ interpretierte Klassiker und neu komponierte Köstlichkeiten: Unsere Speisekarte ist ebenso vielfältig wie verlockend. Alle Gerichte – auch die fleischlosen – sind mit vielerprobtem kulinarischen Können und mit Liebe hausgemacht. Mittags und abends stehen eine Tagesempfehlung und unsere À-la-carte-Gerichte zur Auswahl, Gourmets lassen sich auch gerne vom Chef’s Choice-Menü überraschen. Am besten, Sie reservieren Ihren Tisch im Voraus – sicher ist sicher.

Wo unsere Produkte herkommen

Es ist selbstverständlich: Frische Früchte und knackige Gemüse, die bei uns auf die Teller kommen, entsprechen der Jahreszeit und stammen wo immer möglich aus unserer Gegend. Gerne unterstützen wir kleine lokale Produzenten. Das Fleisch beziehen wir ausschliesslich aus artgerechter Haltung, seine Herkunft lässt sich zurückverfolgen bis auf die Alp und in den Stall. Chef Michael Kaufmann kauft das ganze Tier und verwertet sämtliche Stücke, aus Wertschätzung und weil nicht nur Filet und Entrecôte hervorragend schmecken. Als Bio Cuisine zertifizierter Gastronomiebetrieb garantieren wir zudem, dass ein beträchtlicher Teil der von uns verwendeten Lebensmittel gemäss den strengen Bio-Knospe-Richtlinien produziert wurden. (Produzenten siehe weiter unten)

Speisekarte

Chef's Choice

Unverbindliche Preisangabe. Alle Preise in CHF inkl. 8.1 % MwSt.

DER CHEF EMPFHIELT Die volle Ladung Mühle-Genuss
Für alle Überraschungsfreudigen unter euch ist unser Chef’s Choice genau das Richtige. Auf Wunsch sogar mit den passenden Getränken. Das Menü beinhaltet tierische Produkte & Gluten. Bei vegetarischer \| veganer Ernährung, sowie Gluten- & Laktoseintoleranz beraten wir gerne persönlich, damit aus der Karte ein passendes Menü zusammengestellt werden kann.
3 Fragezeichen	95
4 Gewinnt	105
Gib mir 5	115
Flüssige Begleiter
Zu jedem Gang das passenden Glas Wein oder eine alkoholfreie Alternative.
3 Gläser	+ 37
4 Gläser	+ 48
5 Gläser	+ 59

Vorspeisen

Unverbindliche Preisangabe. Alle Preise in CHF inkl. 8.1 % MwSt.

Karotte, Rande, Salat & Co. frisch, knackig, farbenfroh
Bio Gerstensalat VEGAN Weisser Spargel \| grüner Spargel \| Apfelkompott \| Apfelcrème \| Minze	19.5
Gesundes Allerlei VEGI Blattsalat \| mariniertes Gemüse \| Trockenfrüchte \| Hausdressing	16.5
Gesundes Allerlei auf Anfrage auch Vegan erhältlich!
Kalbspastete Bio Pilze \| Dörrbirne \| Rhabarber \| Bio Baumnüsse \| Nocino-Mayo \| Zupfsalate	25.5
Leckeres aus dem Suppentopf, vom ersten bis zum letzten Tropf
Spargel-Honigsuppe VEGI Knusprige Focaccia \| Schnittlauchöl	18.5
Mit “Lucky Shrimp“ Garnelen	+ 12.5
Südtiroler Urgestein Alpschweinspeckknödel \| Bouillon \| Gemüsestreifen \| frische Petersilie	14.5

Hauptspeisen

Unverbindliche Preisangabe. Alle Preise in CHF inkl. 8.1 % MwSt.

Ob Fleisch oder Fisch, wir zaubern Genuss auf den Tisch
Knusprige Rolle KALBS-CORDON BLEU Rohschinken \| Alpkäse \| buntes Gemüse \| Pommes Frites \| Bio Verjus	48.5
Feinschmecker Burger Bio Rindsburger \| luftiges Vollkornbrötli \| gebratener Apfelschwein-Speck \| Bergkäse \| sauer-scharfe gelbe Räbe \| karamellisierte rote Zwiebeln \| Pommes Frites	37.5
Leichte Beute Swiss Lachs LOSTALLO \| Gemüsestreifen \| Bio Linsen \| Timut Pfeffer \| Kräuter \| Zimtblüten	47.5
Weder Fisch noch Vogel kommt in Frage, auch dazu sind wir in der Lage
Hafertätschli VEGAN Bio Pilze \| Süsskartoffelpüree \| sauer-scharfes Süsskartoffelragout \| Frühlingszwiebeln \| Rotweinjus	39.5

Desserts

Unverbindliche Preisangabe. Alle Preise in CHF inkl. 8.1 % MwSt.

Der Gluscht hat uns dazu verleitet, mit viel Liebe für sie zubereitet
Gerührter Eiskaffee Bio Vanilleglacé \| Bio Mokkaglacé \| Bio Espresso „Kaffa“ \| Schlagrahm	15.5
Klein aber oho Panna Cotta \| fruchtiges Topping \| je nach Angebot	11.5
Süsse Karotte Hausgemachtes Karotten-Sanddornsorbet \| Bio Joghurtmousse \| karamellisierte Karotte \| Honigschaum \| Muscovado-Szechuanpfeffer-Erde	21.5
Erdbeer-Trifle Marinierte Beiner Erdbeeren \| weisses Schokoladenmousse \| Michi’s Sauerrahmglacé \| Dinkel-Crumble \| Mascarpone-Espuma	19.5
Abiz stinka muasses Regionaler Käse \| hausgemachtes Dörrfrüchtebrot \| Früchtesenf	24.5
Zusätzlich gibt es eine kleine Auswahl an Glacé, Coupes und Süssweinen.

Wir empfehlen

Unverbindliche Preisangabe. Alle Preise in CHF inkl. 8.1 % MwSt.

Es hät, solang`s hät…
Vorspeisen
Bio Forelle RIEDHOF, ZIZERS Fischsud \| gepickelte gelbe Rande \| Rucola \| Demeter Safran FLÄSCH	32.5
Mühle Pasta VEGI Hausgemachte Bio Urdinkel- Brennesseltagliolini \| pochiertes Bio Eigelb ZIZERS \| Eigelbschaum	24.5
Als Hauptspeise	34.5
Mit gezupftem Ochsenschwanz JENINS Vorspeise	+ 7.5
Mit gezupftem Ochsenschwanz JENINS Hauptspeise	+ 12.5
Hauptgänge
Rücken vs. Ragout HOCHLANDRIND \| ADANK, FLÄSCH • DEMETER Demeter Bramata FLÄSCH \| gegrilltergrüner Spargel MELS \| Spargelcrème	56.5
Gebratenes Felchenfilet WILDFANG, SEMPACHERSEE Gebratener Bio Risotto \| weisser Spargel FLÄSCH & MELS \| weisse Pfeffersauce \| Salbeischaum	49.5
Geschnetzelte Kalbsleber HOF EGGENBERGER, JENINS Hausgemachte Bio Ricotta Gnocchi \| Pfälzer Karotte \| Senfjus	46.5

Wertvolle Nahrungsmittel

Produzenten hochwertiger, nachhaltig erzeugter Nahrungsmittel zu finden, dazu möglichst in unserer Nähe: Das beschäftigt uns täglich und gelingt uns zum Glück immer wieder. Überzeugen Sie sich selbst:

• Kalb Hof Eggenberger, Jenins | B. Obrecht, Jenins • Rind Stäuble’s Hof, Jenins BIO | Adanks Biofarm, Fläsch DEMETER | Rindsum, Jenins BIO | Biohof Quadrella, Guarda BIO | B. Obrecht, Jenins • Lamm Marugg, Jenins | Lampert, Jenins BIO • Schwein Alp, Jenins | Apfelschwein, Thurgau • Poulet Clavadetscher, Malans BIO | Culinarium Freiland Poulet, Rheintal • Wild Bündner Jagd | F. Karner, Maienfeld • Garnelen Lucky Shrimp, Winterthur • Fisch Riedhof, Zizers BIO | Swiss Lachs, Lostallo | Brüggli, Sattel | Gotthard Zander, Erstfeld | Kenzenau Fisch, Schweizerholz | Schweizer Gewässer • Freiland Eier BIO Riedhof, Zizers • Gemüse Lindenhof, Mels | Biorto, Malans BIO | Beiner, Land-quart • Spargeln Spargelhof Risch, Fläsch | Lindenhof, Mels • Früchte Lindenhof, Mels | Federspiel, Bad Ragaz BIO | Beiner, Landquart | Plantahof, Landquart | Biorto, Malans BIO | Gisler, Chur | Biofarm, Kleindietwil BIO • Dörrbirnen Albert Nigg, Mastrils • Mais Adanks Biofarm, Fläsch DEMETER | Terreni alla Maggia, Tessin | Biofarm, Kleindietwil BIO • Milchprodukte Milchzentrale, Bad Ragaz | Alp, Jenins | Züger, Oberbüren | Molkerei Biedermann, Bischofszell BIO | Bergkäserei Marbach | Biofarm, Kleindietwil Hafermilch • Kartoffeln Culinarium Pommes, Rheintal | Lindenhof, Mels • Getreide Gran Alpin, Tiefencastel BIO | Lindenhof, Mels | Meraner Mühle BIO | Biofarm, Kleindietwil BIO
• Brot BIO Hitz, Landquart • Hülsenfrüchte BIO Biofarm, Kleindietwil • Pilze BIO Kernser Edelpilze • Baumnüsse BIO L. Jenny, Jenins | H. Hunger, Jenins | R. Ruof, Jenins • Safran DEMETER Adanks Biofarm, Fläsch • Bündner Trüffel Vierbeiner Hannah & Zeno • Verjus ValNature, Salgelsch BIO • Sojasauce BIO Brauerei Ferment, Basel • Essig | Öl BIO Biofarm, Kleindietwil

Wir verwerten das ganze Tier mit all seinen Stücken. Was der Gast nicht mag, fällt für unsere Katze Selma als willkommener Leckerbissen ab. Nach ihrem Geschmack kommt das viel zu selten vor.